自制乌冬面
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作者：
Vivian的甜品和三餐
根据UDON SCHOOL大和面条学校的视频
盐水浓度12% 醋占面粉的1%
用料
面粉
500克
水
238克
盐
32克
白醋
5克
自制乌冬面的做法步骤
步骤 1
主锅放入240克水，30克盐，烧水功能37度
加入蛋白8-9%的中粉500克，醋5克，揉面
室温28度的话，醒2小时（25度/3小时）
取出后压面折叠至少5次，再醒一次（同上）
擀开切面，厚度3mm宽度4mm
步骤 2
这次用压面机做的也很好，厚度压3挡，切粗面
步骤 3
水开后煮面6分钟，过冷水。
做汤面的话再次烫面同时烫碗，然后加入汤汁和配菜即可。
步骤 4
没吃完的煮好滤干冷冻，下次吃直接下在汤里。
菜谱创建时间：2024-02-17 03:19:12