首先准备一条新鲜的鲈鱼，用刀把鱼鳞刮干净，然后从背部切开，这样能保持鱼身完整，也方便后续操作。
接着把鱼腹部的黑膜清洗干净，避免腥味，最后再去掉鱼骨（如果嫌麻烦也可以不去，不影响食用）。
全部处理完后，把鱼放入盆中用清水冲洗干净就可以了。
然后在鱼背部肉厚的地方打上花刀，这是第一个关键要点，
这样不仅能缩短蒸鱼的时间，还能让鱼肉更加鲜嫩入味。
接下来，准备一块生姜切成细丝，两根小葱切成长段，切好后放入鱼里，再加入一大勺食盐，再下手抓捏出葱姜汁。
抓捏出葱姜汁后，再倒入多一些的清水，把鲈鱼腌制十分钟，这一步不仅能有效去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩洁白，这是第二个关键要点。
趁这个时间，准备适量的红椒、大葱和葱叶，全部切成细丝，这样搭配起来颜色会更漂亮。
切好后放入清水中浸泡一会，使其自然卷曲，同时去除辛辣味，颜色也会更鲜亮。
接着把泡好的鱼取出，在表面均匀刷上一层食用油，这样可以锁住水分，保持鱼肉鲜嫩营养不流失。
然后放入蒸锅，盖上盖子，水开后计时蒸8分钟，蒸鱼时间要根据鱼的大小调整。
今天这条鲈鱼约600克，所以蒸8分钟刚好，如果鱼更大就需要延长蒸制时间。
大家记住蒸鲈鱼的时候，一定要水开后再上锅，
高温能让鱼肉表面快速凝固，锁住鲜味和水分，这是第三个必须掌握的技巧。
接下来熬个料汁，锅烧热倒油，油热后下入切好的葱姜炒香，接着加一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油和一勺生抽翻炒出香味。
然后加少许清水煮一分钟，让香味充分融合，我们平时买的蒸鱼豉油比较咸，这样熬煮既能淡化咸味又能提升鲜味，这就是饭店清蒸鱼好吃的关键所在。
这个时候鱼已经蒸好了，用夹子把鱼取出来，然后倒掉盘子里多余的汤汁。因为蒸鱼时产生的水味道比较腥，所以一定要倒掉，这是第四个关键技巧。
接着放上泡好的三丝，再浇上滚烫的热油，激发出香味，最后沿着盘边浇上熬好的料汁，一道简单又好吃的清蒸鲈鱼就做好了。
这样蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩洁白，口感滑嫩，鲜香入味，一点腥味都没有，非常好吃，而且自己在家做，干净又卫生，大人小孩都能放心吃。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多